食品品质快速检测方法研究

食用植物油因种类、营养价值的不同在价格上存在很大差异，一些不法生产经营者为牟取暴利而违法掺假。掺假植物油影响消费者身体健康，破坏食用油行业的有序竞争，不利于人民追求美好品质生活，市场监督不仅仅需要监测植物油中常规理化指标和有害物质，也需要筛查掺假植物油（高价油中加入低价油），如何快速筛查掺假植物油目前仍是一个难题。本项目建立了一个新的植物油不皂化物快速提取方法，该法提取不皂化物时间仅需30分钟（国标法需要2-3小时），相应方法已获国家实用新型发明专利，为提取植物油微量特征物质不皂化物的光谱信息奠定基础。在此基础上项目研制了一台便携式植物油快速鉴定仪器和一个不皂化物快速提取工具箱。使用项目建立的快速鉴定植物技术及配套便携式仪器，检测成本合理，可以快速有效地筛查掺假橄榄油、掺假茶油、掺假芝麻油，检测模型的特异性高达到100%，检测模型敏感性在异种油添加水平为10%时可以达到90%。对植物油的市场监督可以先使用本方法筛出掺假植物油，少量的疑似掺假植物油再联合其他方法包括成本高、时间长的色谱法进一步确认，这样将大大提高监督检测效率，实现对植物油市场的有效监督。